[問卦] 乳化就是勾芡嗎？ - 看板 Gossiping

作者ALEX492 (ALEX)

看板Gossiping

標題[問卦] 乳化就是勾芡嗎？

時間Wed Jun 4 00:40:43 2025

義大利麵看了一堆教學有看沒有懂看到要那個澱粉的時候想到，是不是根本就是勾芡，讓醬汁黏到麵上那直接加太白粉不就不用那麼累，不然還要番鍋什麼的？ ---- Sent from BePTT on my Samsung SM-A5460 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.71.213.25 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1748968845.A.334.html

→ dlam002: 我都用蕃薯粉 27.52.0.142 06/04 00:42

推 THEHELY: 我都用米飯取代義大利麵，白醬改用肉燥， 114.34.40.24 06/04 00:47

→ THEHELY: 超好吃 114.34.40.24 06/04 00:47

推 NEWOLD: 用太白粉不對味啊 36.228.206.102 06/04 00:49

→ wiston1419: 乳化是澱粉跟油脂混合 49.216.17.84 06/04 00:53

→ wiston1419: 含水的澱粉跟油原本是不互溶的透過 49.216.17.84 06/04 00:55

→ wiston1419: 翻炒讓他們混合在一起 49.216.17.84 06/04 00:55

噓 LinkMiguel: 我一勺卵磷脂222.250.127.211 06/04 00:57

推 easyfish: 差那麼多.. 114.39.112.156 06/04 00:58

→ sheep0121: 自己google啊 49.218.144.118 06/04 02:02

推 WashiJoe: 吃小火鍋吃到剩一點湯加科學麵湯會變 1.172.69.166 06/04 02:22

→ WashiJoe: 得很黏稠那個是乳化嗎 1.172.69.166 06/04 02:22

推 cocogg: 完全不同的操作，勾芡是加澱粉遇水遇熱糊 118.150.44.137 06/04 04:18

→ cocogg: 化增稠，乳化是打破油脂跟水的分層介面。 118.150.44.137 06/04 04:18

→ NEWOLD: 加科學麵變稠那是勾芡的一種啊 36.228.206.102 06/04 04:24

推 shengyeh: 背後原理還真有點像 111.249.26.175 06/04 05:16

→ shengyeh: 但是像你說的勾芡是直接加太白粉 111.249.26.175 06/04 05:17

→ shengyeh: 這兩種黏稠感差蠻多的 111.249.26.175 06/04 05:18