應該說 乳化跟勾芡都滿物理的 物理行為拿油醋或是美乃滋來說 就是用劇烈的晃動，讓你可以暫時水乳交融 美乃滋是用蛋黃當作拘束器，勾芡雖然有經過熱讓澱粉糊化，不管你是直鏈或是支鏈，也 都是糊化而已，還沒到水解，兩者完全不一樣，但卻都是物理現象，物理現象是可以部份 還原的，所以你美乃滋久了會油水分離出水，勾芡看你用的澱粉種類不同，溫度會改變他 的稠度。 就像是我胡歌...... 不是啦，我不是張阿月 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.162.182.168 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1748971645.A.996.html