※ 引述《ncc5566 (我是垃圾)》之銘言： : 本肥宅發現 : 很多大賣場的美食街 : 都有一家丸龜製麵 : 本肥宅活到這年紀還沒吃過 : 各位都怎麼點 叫一下?? https://i.meee.com.tw/YlMNwS5.jpg 分享一下我的配方， 男友、朋友、家人吃之前都不信，吃過以後從此都學我點， 不信可以自己去試試試看： ## 麵 點溫玉濃湯烏龍麵， 接下來重點： 必須做涼的 > 麵體口感會更彈，也適合夏天 點中的 > 單吃大量澱粉會膩，胃留給配菜 (下有推薦) 加點一坨辣醬 > 和濃高湯很配，微辣更開胃 加點豆皮 > 豆皮的甜味可中和前面辣醬的厚重感，本身也好吃 結完帳後到旁邊加一點蔥花、天婦羅花，不要貪心加一堆，會破壞協調性 前面辣醬不太會辣，喜吃辣的話旁邊應該會放紅辣粉，可以撒兩下 開始吃之前，先拿湯匙把蛋挖出來放旁邊，小心不要弄破 不要一開始就把蛋攪散進湯裡，那樣味道層次不對 接下來把碗裡的麵、辣醬、蔥花、天婦羅花拌均勻 夾麵到湯匙裡，再舀一點前面拌勻的加料濃湯，同時入口 味道層面辣味、高湯鮮味、甜味會按順序感覺到 口感層面有麵體的 Q、豆皮的軟、蔥花和天婦羅花的脆 吃到剩 1/3 碗的時候再把蛋加進去，可以再一次變化味道的層次 ## 配菜：炸物 建議最多夾兩樣就好，不然會膩 我喜歡吃洨...或類似口感的東西，所以必夾秋葵 炸蝦男友愛但我不喜歡，因為我覺得蝦肉口感有點粉粉的 個人推薦炸白身魚 ## 配菜：燙野菜 這個很不起眼，但大推～ 台灣本地燙青菜都加醬油膏或肉燥，容易死鹹又傷腎 丸龜燙青菜感覺只有非常少量的鹽巴 而且只燙半熟，口感又脆又清爽，又健康 ## 配菜：關東煮 除非吃素否則別點，因為它是全素，也就是湯裡沒有柴魚... 東西要好吃不能只靠味道， 也要有適中的量、正確的順序、多變的口感和氣味層次才行 -- @babeneso ✽ ✽ ✽ Une des meilleures tables, vaut le voyage. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 79.110.55.4 (韓國) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1750864736.A.112.html