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作者kons (kons)
看板Wine
標題[問題] 想問自釀啤酒的溫度控制
時間Tue Apr 7 19:38:07 2026
新手一枚，最近想嘗試，開始找資料。 我看大部分的教學，溫度都建議在21度左右， 不同的品種(酵母?)，有不同的溫度要求，但大概都在這溫度。 然而台灣的氣候溫度變化很大。 所以要怎麼保持在適當溫度呢？ 買小冰箱太冷了，要買發酵箱嗎？還是恆溫箱？ 謝謝。 -- 身為一個魯蛇，今後我再也不跟女生告白了。 因為量子力學告訴我們，在進行決定狀態的動作之前， 每個女生都是處於喜歡我與不喜歡我兩種疊加的曖昧狀態中。 ~~ 薛丁格的正妹Line ID:kons0815 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.220.173.191 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Wine/M.1775561889.A.271.html
推 asaka0908: 買上掀式冷凍櫃(冷藏款)+改溫控 04/07 20:30
推 skyant: 我用直立式冷凍櫃，加上110V溫控開關，假設設定20/22度， 04/08 19:08
→ skyant: 就是高於22度通電開始製冷，達到20度時停止製冷 04/08 19:08
推 CPYH:https://i.imgur.com/7piGNY7.jpeg 04/08 23:58
→ CPYH: 溫控開關，不然就是花點錢去淘寶賣一台啤酒機 04/08 23:58
→ CPYH: 然後我的經驗是發酵溫度要比建議值低個三～五度左右，不然 04/09 00:01
→ CPYH: 發酵過程產生比較多高級醇，酒味重又容易頭痛，好處是超快 04/09 00:01
→ CPYH: 醉 04/09 00:01
推 asaka0908: 改溫控可以要求溫度探頭延長，貼在發酵桶上較準。 04/09 20:41
→ asaka0908: 發酵液溫度和冰箱內溫度 兩者有一定的差別。 04/09 20:43
推 skyant: 我們的目的只是要控制環境溫度，而不是酒醪本身的溫度， 04/10 09:43
→ skyant: 尤其發酵中溫度本來就較高，發酵後會慢慢趨近環境溫度 04/10 09:43
→ asaka0908: 但是大廠、發酵槽、酵母商家標示的溫度，都是槽體內溫 04/10 17:47
→ asaka0908: 日本釀清酒也是直接插到酒醪中測量。 04/10 17:52
→ asaka0908:https://www.masumi.co.jp/cn/knowledge/mash/ 04/10 18:10
→ asaka0908: 這有圖文，其他影片圖像資料一時不知去哪兒翻。 04/10 18:10
→ ssccg: 發酵溫控本來就是針對酒醪溫度，環境控溫只是手段，酒廠都 04/10 19:13
→ ssccg: 是用溫控發酵槽而非靠空調，清酒傳統作法就是冰塊裝桶放入 04/10 19:17
推 skyant: 抱歉，我確實表達錯誤，剛剛看我釀造記錄想說我回覆怪怪 04/11 01:30
→ skyant: 的XD 04/11 01:30
→ kons: 感謝，我買冰箱+溫控插頭了 04/13 12:48
推 killkids: 也有耐受溫度範圍廣的酵母啦 04/13 15:34
→ killkids: 但有溫控品質還是穩定點 04/13 15:35